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私はダイエットのためにそば食べてます。(現在進行形)そばはダイエットに最適です。

基本は自炊をするのですが私の中では『簡単においしく』をテーマに日々作っているのですが、和食の料理人から教えて貰ったレシピを紹介します。

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【そば】痩せる為に継続してそばを食べ続けるられた3つの秘訣!!

そばつゆとかえしの違いについて!!

かえしとは

かえしとは醤油、砂糖、みりんを合わせたもので、加熱して作るものを「本返し」、加熱せずに時間をかけて熟成させたものを「生返し」など製法によって呼称の仕方が違いますがこちらで紹介するのは「本返し」のやり方を紹介します。

かえしを作っておくことで簡単に蕎麦つゆを作るができ、お店によって割合がそれぞれあり、お店によっては砂糖の変りに蜂蜜を入れたりしている店もあり「店の味」となるものである。

かえしを作ることで醤油の劣化を抑えたりする効果があり保存が効くようになります!!

そばつゆとは

基本的に「そばつゆ」とはかえし+出汁=そばつゆでできています!!まろやかなかえしに、鰹や昆布だしを加えることで味わいの深いそばつゆが出来ます!!

おいしい そばつゆ(かえし)の作り方

材料  
しょうゆ 100cc
みりん 25cc
さとう 25g

※計りがない場合は軽量カップで代用出来ます。
砂糖は160cc=100gになるので、40ccで約25gとなります。くわしくはみんなの知識 ちょっと便利張で確認できます。

作り方

  1. 醤油とみりんを合わせて鍋に火をかける。
  2. 砂糖を入れて沸騰する直前に火を止める。
  3. 冷まして後に密封しないようにリードなどのキッチンタオルを口を被せて輪ゴムで止めて2~5日間ほど放置(寝か)する
  4. 密封して完成。

※寝かす場合は非常に痛みやすいので保存には注意すること!!

寝かして空気が触れさせることによって味は一層深まりおいしくなるのですが、別に寝かさなくても市販の安いそばつゆよりは全然おいしく食べることができますのでそこまで無理して寝かさなくても個人的には良いと考えています。

ちなみに自分が作る時は一人暮らしですし一度にあまり大量に作りたくないので、

500ccペットボトルに収まる用のレシピ(少し余ります)

材料  
しょうゆ 400cc
みりん 100cc
さとう 100g
(160cc)

保存方法を誤らなければ1ヶ月以上は保存が効くので是非お試し下さい!!かえしは、色々なことに活用できますので是非お試しください。

かえしを作ったおすすめの料理

かえしはそばつゆ以外にも、冷奴、納豆のタレ代用、ほうれん草のおひたし、チャーハンの隠し味、和風パスタなど幅広く料理に使うことが出来ます!!醤油の代わりに使うことで味がまろやかになりコクがまして料理に深みを与えてくれます!!

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出汁の作り方

かえしを作ってもこれでそばをたべればただの甘い醤油味で旨みがありませんので出汁を作らなくてはいけません。

出汁は市販のだしの素で十分OK

好みで調整することも出来るのでかなり重宝してます。

出汁はちゃんとした作り方をすれば味は段違いになりますが、やや手間がかかってしまうのと、出しの素はコスパも悪くなく何より直ぐに出来るんでおすすめの食べ方です。

本格的な出汁を作る場合

出汁の取り方に関してこちらに詳しくのっていますのでこちらをどうぞ。

かつおと昆布だしの取り方

おすすめの隠し味

私は最近までそばよりうどん派でしてた。ソバはうどんに比べると自分でアレンジすることが難しいと思っていました。しかしそばも簡単に味付けを変えることが出来ます。

おすすめの隠し味 そばとラー油マッチング

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そばつゆとラー油の相性は意外と良くほんの少し入れるだけで十分味の変化が楽しめます!!

東京都内を中心に俺のイタリアンや俺のフレンチなどを都内に出店している系列で銀座に俺のだしという店や東京の新橋にある湊屋というお店でそばつゆの中にラー油が入っている斬新な仕様となっています。

好みは分かれますが斬新な味付けになっているので蕎麦の味をアレンジしたいときは是非お試しください!!

冷やしそばにはケッチャップ

そばつゆの中にケッチャプ入れて食べるとミネストローネのパスタ風の味になります!!

ぶどうジュース

ぶどうジュースをかけると酸味がでて梅のような味わいになるとの事です。全体の味わいが華やかになり上品な味になります!!

その他のおすすめの食べ方

練乳 クリームパスタ風の味に変化
さきいか 魚介系のめんつゆ味
ポテトサラダ マヨネーズ酢の酸味がさわやかな味覚に変える
ナタデココ ナタデココのジューシーさが出る
たまごボーロ たまごボーロのまろやかさと天かすの食感が楽しめる
ピーナッツバター 甘めあんかけやきそば
粒マスタード マスタードの酸味がそばの香りを引き立てる

ちょっと気持ち悪いと思う方も多いかと思いますが、料理の相性って結構わからないもので意外な組み合わせが相性が良かったりするものです。

例えばカレーにコーヒーを入れるとコクが増して、チョコを入れるとコクと甘みが加わっておいしくなったり、一応小学校の頃に食べたことがあるパイン入りの酢豚はパインの酸味が甘みを引きたててくれます。

おススメの蕎麦2選

『かじの 伝統の二八そば 』と『滝沢更科 八割そば 』の2点ですがこちらはそば粉の割合が8割使用しており温蕎麦よりもざる蕎麦、ぶっかけ蕎麦に向いております。スーパーなどでも売っておりますので近くのスーパーに行った際には是非ともご確認下さい!!

下記の2点をおススメした理由としては比較的に安価で購入が可能であることです。10割そばや取り寄せでのそばも味がしっかりとして美味しいのですが値段が少しお高めで費用がかかります。こちらのそばはそば粉50%以上の割には安価で買うことができるのでおすすめです。

滝沢更科 八割そば 250g

かじの 伝統の二八そば 250g×4個

まとめ

そばつゆは結構簡単に作る事が出来て、なによりそばつゆをスーパーで買うより安くて簡単に美味しく作ることができます!!同じものを毎日食べるとやはり飽きてしまうので私の場合はラー油を入れて食べてたり味を変えて食べていました。

料理は自由でおいしさの判断をするのは他人ではなく自分自身であり是非色々試して自分にあった食べ方を探してくれれば良いかと思います。

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