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牛でもわかる牛肉の部位入門 五十音順検索まとめ

※カルビとバラは同義である。
詳しくは牛でもわかる牛肉の部位入門 ~カルビ、中落ちカルビ、下駄カルビ~

ササバラ 別名 ササミ

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ササバラとはカルビ(バラ)肉の中でも、腹部側にあるバラ肉を「外バラ」と呼びその「外バラ肉の一部でモモの付け根の部分にあるのが「ササバラ」で非常にキメが細かいのが特徴です!!

赤身とサシ(脂)のバランスがとても良く、見た目は脂がたくさんあるように見えるが見た目以上にくどさがなくカルビの部位の中でもあっさりとした味わいで柔らかく噛みやすい楽しめのが特徴です。

店によっては「上カルビ」「特上カルビ」などとして出されることもある部位である。

ウシが独自に分析 牛グラフ ~ササバラ~

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カロリー
マニア度
★★★★
★★
★★★

カイノミ

無11題

カイノミとはカルビ(バラ肉)のなかで一番背中に寄っている部位で最もヒレに一番近い部位なのがこのカイノミです。

カルビに属するけれどヒレの赤身の旨みと柔らかさの特徴をもっているのが特徴で赤身と脂身のバランスが物凄く良く、肉質の柔らかさは一級品である。

ヒレに近いだけありカルビ(バラ肉)の中でも一番カルビらしくない部位である。

ウシが独自に分析 牛グラフ ~カイノミ~

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カロリー
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★★★★
★★
★★★

インサイドスカート 別名ウチハラミ

無題aaa

インサイドスカートとは牛肉の中で横隔膜のハラミに近い部位がインサイドスカートと呼ばれている。

味わいがハラミに近いが部類としてはカルビ(バラ肉)の仲間で外バラの内側にあるのでカルビとヒレの中間的な存在であり限りなくハラミに近いバラ肉である

独特の名前の訳は日本語名が特になくアメリカのカットの規格がインサイドスカート呼ばれそのまま部位の由来となっていまに至っている。

バラ肉の持つ適度なコクを持っていて、ハラミの近くにある肉の旨味が強いのが特徴で肉質は繊維質なのでざっくりとした歯ごたえだが柔らかく非常に美味である。

ウシが独自に分析 牛グラフ ~インサイドスカート~

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★★
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牛でもわかる牛肉の部位入門 五十音順検索まとめ

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