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牛でもわかる牛肉の部位入門 五十音順検索まとめ

【牛や豚でもわかる】牛肉、豚肉の部位入門 ホルモンて何?

フワ

無題

フワとは牛の肺の呼称でホルモンに属する。

私は一度も食べた事はありません。

個人的にですがあまり人が食べるような部位でなく希少部位というより珍味に近いような部類に入ります。

牛や豚のフワ(肺)は煮込みなどの中に少し入れらることはありますが、直接的に焼肉などに食べる事はあまりない部位である。

食感はクニュクニュした食感でこんにゃくに似ていて、中々噛み切れなく味は淡白であるとのこと。

ウシが独自に分析 牛グラフ ~フワ~

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希少度
価格帯
カロリー
マニア度
★★



ウルテ

無題

ウルテとは喉の器官ににある軟骨の部位の呼称でホルモンに属する。

切り込みを入れて食べやすくしを焼肉などで出されることがある。

1頭からあまりとれないので希少部位である。

ウシが独自に分析 牛グラフ ~ウルテ~

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希少度
価格帯
カロリー
マニア度
★★★★



チレ

無題

チレとは牛の脾臓(ひぞう)と呼ばれる部位でホルモンに属する。脾臓とは血を作る器官のことを指す。

食感はレバーに近いが、臭みはあまりなく非常に美味しいので焼肉屋などで一度見かけたら是非とも頼んでみてください。

また、鉄分やビタミンなどの栄養素が非常に多くに含まれいる以前は新鮮時は刺身(生)でも食べられていたこともあるらしい。

ウシが独自に分析 牛グラフ ~チレ~

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希少度
価格帯
カロリー
マニア度
★★★★



丸腸(マルチョウ)別名 コプチャン

無題

マルチョウとは牛の小腸の呼称でホルモンに属する!!

ちなみにシマチョウは大腸の部分である。

小腸は腸の入り口を部分であり(肛門から離れている)シマチョウ(大腸)と比べて肉厚が薄く、脂がのっているのが特徴的だ。

名前の由来はこの小腸を裂かないで筒状のままにカットすると丸い形になったことからマルチョウと呼ばれるようになったが、小腸を普通に裂いて丸状の形をしていなくてもマルチョウと呼ぶ。

脂の甘味は濃厚で肉厚は薄いのが特徴でホルモンの中でも人気の部位である。

また、B級グルメで有名なシロコロホルモンは豚の小腸部分であるので、違うものである。

ウシが独自に分析 牛グラフ ~丸腸(マルチョウ)~

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希少度
価格帯
カロリー
マニア度
★★★
★★
★★★
★★★

シマ腸(シマチョウ)別名 テッチャン

無題

シマチョウとは牛の大腸の呼称でホルモンに属する。

また、シマチョウは小腸の部分である。

小腸は腸の入り口部分で大腸は出口の部分であり、肛門に近いほど腸は厚くなるので腸は小腸(マルチョウ)と比べて肉厚があり噛み応えがあり脂が少ないのが特徴的である。(脂が少なくても他の部位に比べてはるかに脂分を持っています。)

また、シマチョウが美味しければその焼肉店は美味しいと思っている方も中にはおり、店を図るために頼む方も中にはいるくらい、鮮度下処理に差がでる部位である。

名前の由来として牛シマチョウの表面の部分の模様が縞(しま)模様であることから由来し、関西ではテッチャンとも呼ばれることもある。

ウシが独自に分析 牛グラフ ~シマチョウ~

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希少度
価格帯
カロリー
マニア度
★★★
★★
★★★
★★★

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