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牛でもわかる牛肉の部位入門 五十音順検索まとめ

とうがらし 別名 トンビ チャックテンダー

無題

とうがらしとは肩の一部で肩甲骨付近の肉の呼称。

1頭からあまり多く取れない希少部位であり、肉質はきめがやや粗めで筋が若干あり赤みのうまみが全面的に前に出ている。

どちらかといえば柔らかめな歯ごたえがあるのが特徴で赤身のうま味があり、肉汁がジュワっと広がる。

主にローストビーフ使われることが多くタタキなどで食べたりもする。

ウシが独自に分析 牛グラフ ~とうがらし~

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希少度
価格帯
カロリー
マニア度
★★★★
★★★
★★★
★★★★

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