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【一流の職人から学んだ】おいしいそばつゆ(かえし)の作り方

   

私はダイエットのためにそば食べてます。(現在進行形)

そばはダイエットに最適です。

手打ちそば御野立庵22週間で-7kg!! ダイエットにはそばが良い本当の理由と冷やしそばのススメ
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基本は自炊をするのですが私の中では『簡単においしく』をテーマに日々作っているのですが、和食の料理人から教えて貰ったレシピを紹介します。

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おいしい そばつゆ(かえし)の作り方

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材料

しょうゆ・・・100cc
みりん ・・・25cc
さとう ・・・25g

※計りがない場合は軽量カップで代用出来ます。
砂糖は160ccで約100gになるので、40ccで約25gとなります。くわしくはみんなの知識 ちょっと便利張で確認できます。

①醤油とみりんを合わせて鍋に火をかける。

②砂糖を入れて沸騰する直前に火を止める。

③冷まして後に密封しないようにリードなどのキッチンタオルを口を被せて輪ゴムで止めて2~5日間ほど放置(寝かす)する。
※寝かす場合は非常に痛みやすいので保存には注意すること。また、寝かすことによって空気がかえしに空気が触れて味が一層深まります。

④密封して完成。

寝かしたほうが当然おいしくなるのですが、別に寝かさなくても市販の安いそばつゆよりは全然おいしく食べることができますのでそこまで無理して寝かさなくても個人的には良いと考えています。

ちなみに自分が作る時は一人暮らしですし一度にあまり大量に作りたくないので、

しょうゆ・・・400cc
みりん ・・・100cc
さとう ・・・100g(160cc)

を入れて一回分作ると大体500cc取れます。(ちょっと余りますが)

1カ月以上は保存も効くので作り置きしていても全く問題ありません。(私のいた飲食店では1週間以内には捨ててたので自己責任でお願いします)

こちらのタレは色々なことに活用できますので是非お試しください。

例、冷奴、納豆のタレ代用、ほうれん草のおひたし、チャーハンの隠し味など・・・。

出汁の作り方

かえしを作ってもこれでそばをたべればただの甘い醤油あじで旨みがありませんので出汁を作らなくてはいけません。

出汁は市販のだしの素で十分OK

好みで調整することも出来るのでかなり重宝してます。

出汁はちゃんとした作り方をすれば味は段違いになりますが、やや手間がかかってしまうのと、出しの素はコスパも悪くなく何より直ぐに出来るんでおすすめの食べ方です。

本格的な出汁を作る場合

出汁の取り方に関してこちらに詳しくのっていますのでこちらをどうぞ。

かつおと昆布だしの取り方

おすすめの隠し味

私は最近までそばよりうどん派でしてた。

ソバはうどんに比べると自分でアレンジすることが難しいと思っていました。

しかしそばも簡単に味付けを変えることが出来ます。

おすすめの隠し味 そばとラー油マッチング

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BejTlIFlF4Lbr2l1439442652_1439442662結構意外と相性良いんですよ。

量はそんなにたくさん入れないでちょっと入れるだけで十分味の変化が楽しめます。

俺のイタリアンや俺のフレンチなどを都内に出店している系列で銀座に俺のそばという店があるのですが、こちらでは通常時にそばつゆの中にラー油が入っている斬新な仕様となっています。

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結構斬新な味付けになっているので食べていて飽きそうになったときには是非試してほしいです。

冷やしそばにはケッチャップ

以前お願いランキングでやっていたのですが、そばつゆの中にケッチャプ入れて食べるとミネストローネのパスタ風の味になるとの事でちょい足しランキングで1位でした。

ぶどうジュース

ぶどうジュースをかけると酸味がでて梅のような味わいになるとの事です。全体の味わいが華やかになり上品な味になるとのことです。(お願いランキング2位)

その他のおすすめの食べ方

お願いランキングに3位以下を紹介しますので興味のある方はお試しください。

 

練乳 クリームパスタ風の味に変化
さきいか 魚介系のめんつゆ味
ポテトサラダ マヨネーズ酢の酸味がさわやかな味覚に変える
ナタデココ ナタデココのジューシーさが出る
たまごボーロ たまごボーロのまろやかさと天かすの食感が楽しめる
ピーナッツバター 甘めあんかけやきそば
粒マスタード マスタードの酸味がそばの香りを引き立てる

ちょっと気持ち悪いと思う方も多いかと思いますが、料理の相性って結構わからないもので意外な組み合わせが相性が良かったりするものです。

例えばカレーにコーヒーを入れるとコクが増して、チョコを入れるとコクと甘みが加わっておいしくなったり、一応小学校の頃に食べたことがあるパイン入りの酢豚はパインの酸味が甘みを引きたててくれます。

私の知り合いの料理人の方もお願いランキングを観て勉強していてと聞きました。

まとめ

そばつゆは結構簡単に作る事が出来て、なによりそばつゆをスーパーで買うより安くておいしいんです。

自分はダイエットのためもあってメインの炭水化物はそばを食べています。

毎日食べるとやはり飽きてしまうので私の場合はラー油を入れて食べるのにはまっていました。

料理は自由でおいしさの判断をするのは他人ではなく自分自身なのです。

是非色々試して自分にあった食べ方を探してくれれば良いかと思います。

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