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ウシでもわかる牛肉の部位入門 ~ランプ イチボ  ツラミ  ハラミ サガリ~

      2015/07/27

牛でもわかる牛肉の部位入門 五十音順検索まとめに戻る

目次

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ランプ 別名 ラムイチ ラム

無題ⓒR25

ランプとはサーロイン(腰)、後ろのもも脚から臀部(お尻)にかけての部位をランプと呼ぶ。

どちらかといえば臀部(お尻)に寄りの部位なのでランプはお尻という認識が多い。

また、ランプとイチボをまとめた部位をランプと称して出す店もある。

ランプはフレンチなどでローストに良く使われ、また、ステーキ、焼肉、しゃぶしゃぶなどあらゆる料理に使われるマルチプレイヤーなのである。

マルチプレイヤーだけあって赤身の中にも適度な霜降りが特徴で、あっさりした脂としっかりとした赤身の味わいが特徴的でファンも結構多い。

ウシが独自に分析 牛グラフ ~ランプ~

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希少度  ★★★☆☆

価格帯  ★★★★☆

カロリー ★★★☆☆

マニア度 ★★★☆☆

イチボ  

無題ⓒR25

イチボとはしりの周りの骨の部分を指す。

ランプのところにも書いてますが、まとめてランプと呼ばれることもあるが、お店によってはまとめてイチボと呼ばれることもある。

ランプに比べ尻に近いためか脂の量がランプに比べて多くそのためにとろけていくような味わいが特徴的である。

また、一頭から少量しか取れないので希少部位にあたる。

名前の由来は牛の臀骨がH型をしているのでH-bone(エイチボーン)と呼ばれていて、そこからイチボと呼ばれるようになった。

ウシが独自に分析 牛グラフ ~イチボ~

ZLk39JdrAp0iEWw1436939080_1436939101ⓒhttp://www.kurotoshiroya.jp

希少度  ★★★★☆

価格帯  ★★★★☆

カロリー ★★★☆☆

マニア度 ★★★★☆

ツラミ 別名 こめかみ、ホホ ホッペ

つらみ無題ⓒR25

ツラミとは牛の頬(ホホ肉)ををさし、一般的にホルモンと呼ばれている。

個人的にはツラミは枝肉(正肉)の仲間なのではないかと思っていて、なぜなら味わいは肉ぽいのが特徴だからだ。

地域によりこめかみと呼ばれている

牛がモグモグ口をよく動かすのでとにかく固く、噛めば噛むほど味が出てくるのが特徴である。

ゼラチンが豊富で肉自体が硬いことから赤ワイン煮込みや韓国料理ではソルロンタンという料理に使われる。

肉質は固いのだが薄切りにして焼いて食べるとざっくりとした感じがでて程よい歯ごたえになる。

好きな人は好きな部位で私は好きだ。

ウシが独自に分析 牛グラフ ~ツラミ~

Ok3EhmaN6fsiSGj1436939197_1436939270ⓒhttp://www.yakiniku-nakamuraya.jp

希少度  ★★★☆☆

価格帯  ★★★☆☆

カロリー ★★★☆☆

マニア度 ★★★★☆

ハラミ 別名 アウトサイドスカート

つらみ無題ⓒhttp://ameblo.jp/oniku-hirai

ハラミとは牛の横隔膜の周りについている肉の部位を指し誤解している方も多いかもしれませんが、ハラミはホルモンの部位に入る。

横隔膜とは胸と腹部の境にある筋肉のことです。

わかりやすく説明すると複式呼吸をしたときにお腹が膨らんだり凹んだりしますが、そこが横隔膜です。

ちなみに横隔膜の下の部分をサガリと呼びハラミとサガリをまとめてハラミと呼ぶ場合が多い。

ハラミは上質になればなるほど霜降り状にサシ(脂)が入り牛ホルモンの中でもというか牛肉の部位の中でもかなり人気が高い部位に入る。

味わいはカルビに似ている部分もありますがカロリーはカルビより低くヘルシーな肉として注目されている。

適度なコクが甘味とマッチし非常においしい。

ウシが独自に分析 牛グラフ ~ハラミ~

FVJMy0RZgMrKQs91436982858_1436982905ⓒhttp://2929nakaoka.co.jp

希少度  ★★★☆☆ 

価格帯  ★★★☆☆

カロリー ★★★☆☆

マニア度 ★★☆☆☆

サガリ 別名 ハンキングテンダー

つらみ無題ⓒhttp://ameblo.jp/oniku-hirai

サガリとは横隔膜の下部の肋骨側の部位の名称である。

ハラミとほとんど変わらないが、九州ではこの部位をサガリと呼ぶことが多い。

サガリはハラミ程霜降り状にはならないが、適度な脂肪があり味はハラミとほとんど変わらない。

むしろ、ハラミと認識して良いくらいだと思う。

名前の由来だが、横隔膜の下部は牛の体の中でぶら下がっているような形をしているのが由来である。

また、ハラミ同様サガリも赤身の肉に見えるが、内蔵の部位に入りでホルモンと呼ばれている。

ウシが独自に分析 牛グラフ ~ハラミ~

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希少度  ★★★☆☆ 

価格帯  ★★★☆☆

カロリー ★★★☆☆

マニア度 ★★☆☆☆

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