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飲食に興味を持つ就活生のあなたへ ~飲食店の業務偏②~ 接客が好きだから選ぶのは間違い?

      2015/06/18

飲食は本当に素晴らしい。

食べること飲むこと、作る事全部大好きぶたモンです。

あくまでも自分の経験則からの業務内容ですので全てのお店が該当するとは限りませんのでご了承ください。

前回の記事はこちら

uFMpSjSj5mvkP631434424475_1434424479ⓒ京都アニメーション
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ぐるなび、食べログ、ホットペッパーの更新

自分のいた会社は基本的に自分の店舗のことは自分達でやる決まりでした。

宴会のメニューが変更や、季節のお勧めが変更があった場合はその都度更新しなくてはいけなく、また、契約プランによっては毎日の割引情報等も更新しなくてはいけないので気の抜けない業務です。

お店をアピールする上で現在の情報化社会の中でとても大切な販売促進の手段であり、売り上げに直結するので販促の打ち方ひとつひとつにとても神経の使う作業です。
インターネットが普及し当たり前のようにスマートフォンをもっている現代社会にはもはや必須ツールと言っても過言ではありません。

先程にも述べましたがホントにみせ方や言い回し、写真の写り方によって売り上げが変わるので、決められた文字数や条件の中で、打ち出す文言や使う写真はいつも頭を悩ませました。

しかも使う媒体が自分の場合は3つ(ぐるなび、食べログ、ホットペッパー)でしたのでかなりの負担になってました。

ちなみにプランにもよりますがそれなりのお金を使っているので情報を更新しないというのは、売り上げロスにも繋がるし、お金を垂れ流すうようなものです。

これも日々の業務として大変です。

 

発注業務

店の備消耗品(トイレットペーパー、紙ナプキン、割り箸、等)やホールの人はドリンクの発注、調理の方は食材の発注等日々必要なものも出てくるので発注をします。

また、発注できないものも勿論あるのでそのときは買いに行きます。

慣れればすぐ終わりますけど、中には賞味期限あるものやスペースの関係もあるので大量に置いておくのは難しいものもあるので、日々どれくらいのものが確認をして業務を遂行します。

自分の働いてた店のほとんどは客席や厨房等に店を中心に作られますので、ものを置くスペースが少ないので結構頭を悩まされます。

棚卸し、月末、月初の処理

店にある食材やドリンクの在庫がどれくらいあるのか、売り上げに対して利益がどれくらいでて、原価(食材やドリンクのロスを含めたもの)を出さなくてはいけないのでしっかり出さなくてはいけません。

理論上の原価があり、それに対して原価を出し、それにあまりに大きく離れてしまうと店が何らかの不正や横領している可能性があります。

お店の規模が大きければ大きい程、当然在庫も増えますので、その負担は大きくなります。

他にもアルバイトの給料の確定(労働時間に間違いはないかタイムカードの切り忘れ等)したり、雑務が多いので、月末から3日くらいまでは結構やることが多いです。

 

店舗によっては月末毎月店に泊まってやる店舗や逆に朝早く来てやったり店もあり本当に様々です。
個人店だとやらない店も多いみたいですけど、企業ならやはり業績を出すためにも必須業務ですね。

 

 

それでは続きはまた、次回。

 

 

アルバイトをシフトに入れる裏技②

ティラミ 

 

 ⓒアニメトリー

 

ぶたモン (△日、★日、◇日、人がいないな)「おーい」

バイト君 「なんすか?」

ぶたモン「△日、★日、◇日、休み希望入れてたけどどうしても無理かな?」

バイト君「全部予定あります」

ぶたモン「そっかー、じゃあしょうがないよね」

「ちなみに△日はどんな予定?」

バイト君「この日は友達と飲みに行く約束あるので絶対無理です。」

ぶたモン(くそー予定ありか)「なら★日は何してんの?」

バイト君「・・・この日はフットサルをする約束があって無理です。」

ぶたモン(にやり)「それ夜中までやるわけじゃないよね?何時までやるの?」

バイト君「16時までっす」

ぶたモン(もうひと押しや)「なら18時いいから来てくれないかなー。ほんとお願いします」

「人がいなくて大変だよ、頼む」

バイト君「・・・18時半~なら」(あきらめ顔)

ぶたモン「あじゃす、ちなみに◇日は何してんの?」

バイト君「この日は連勤なんで休みたいです」

ぶたモン(こりゃ貰ったー)「なら☓日を休みにするからこの日なんとか出てくれない?」

バイト君(あきらめ顔)「・・・わかりました」

ぶたモン「やったー」

ⓒアニメトリー②

ⓒアニメトリー

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