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ウシでもわかる牛肉の部位入門 ~カルビ、中落ちカルビ、下駄カルビ~

      2015/07/27

牛でもわかる牛肉の部位入門 五十音順検索まとめに戻る

目次

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カルビ バラ肉 別名 バラ板

.カルビjpgⒸ焼肉もとやま

カルビは肋骨(あばら)周辺の部位であり、韓国語で肋骨の事を指す。

バラもカルビも肋骨周辺の部位である。

要するに、「牛カルビ」も「牛バラ」も同じ部位のことである。

この部位は牛が呼吸をするために動いているので、肉質はきめが細かくやや固め。(歯ごたえがある)

また、脂肪も多いのも特徴である。

「カルビ」「上カルビ」「特上カルビ」など店によってメニューが様々あるが、特に部位を区別するルールは決まっていない。

店が独自のランク付けをしてやっている。

一般的には食感が柔らかく脂の乗っている部位を「上カルビ」「特上カルビ」など呼んでいる。

皆様後存知の通り名の知れた部位で肉のなかで牛肉らしく、こってりしていて甘みがある。

凡庸性が高く牛肉界のオールラウンダーである。

ウシが独自に分析 牛グラフ ~カルビ~

http://hachihachi.co.jp/ⓒhttp://hachihachi.co.jp/

希少度  ★☆☆☆☆

価格帯  ★☆☆☆☆

カロリー ★★★★★

マニア度 ★☆☆☆☆

中落ちカルビ

.カルビjpgⒸ焼肉もとやま

肋骨(あばら)と肋骨の間にある部位が中落ちカルビである。

「上カルビ」「特上カルビ」などを分ける決まったルールはないのですが、中落ちカルビは肋骨と肋骨の間にある部位である。

カルビに比べ脂が多いが、肉自体の味はカルビらしくしっかりとしている。

ただし、脂のノリは最高レベルの品物なのでこってりしている。

良いお肉であれば脂がそんなに多くなくとても美味しいが、あまり良い牛肉でないと脂の量がすごいので味はかなり落ちる。 肉の良し悪しで大きく差が出る部位と呼べるだろう。

ウシが独自に分析 牛グラフ ~中落ちカルビ~

npPH2mk8B4Hl3Z61435731614_1435731640http://bakuroumati.blog54.fc2.com

希少度  ★★★☆☆

価格帯  ★★☆☆☆

カロリー ★★★★★

マニア度 ★★☆☆☆

ゲタカルビ

.カルビjpgⓒ焼肉もとやま

肋骨(アバラ)の骨と骨の間にある部分です。

切り出した際の跡が下駄(ゲタ)の形状に似ていることから「ゲタカルビ」と付けられた。

「骨付きカルビ」はゲタカルビの部類に挙げられます。

骨の周りなので柔らかく、しかも骨から出る旨みをたっぷり含んでいて、美味しい。

一頭から少量しか取れないのでとても貴重である。

ウシが独自に分析 牛グラフ ~ゲタカルビ~

fEAjj0CIbWkygJ61435731379_1435731424ⓒhttp://www.8929kunimoto.com/

希少度  ★★★★☆

価格帯  ★★★☆☆

カロリー ★★★★★

マニア度 ★★★☆☆

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