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ウシでもわかる牛肉の部位入門 ~ササバラ、カイノミ、インサイドスカート~

      2015/08/04

牛でもわかる牛肉の部位入門 五十音順検索まとめに戻る

目次

※カルビとバラは同義である。
詳しくは牛でもわかる牛肉の部位入門 ~カルビ、中落ちカルビ、下駄カルビ~

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ササバラ 別名 ササミ

無題aaⓒR25

カルビ(バラ)肉の中でも、腹部側にあるバラ肉を「外バラ」と呼ぶ。

その「外バラ肉の一部でモモの付け根の部分にあるのが「ササバラ」である。

非常にキメが細かい。

赤身とサシ(脂)のバランスがとても良く、見た目は脂がたくさんあるように見えるが見た目以上にくどさがなくあっさりしているのが特徴だ。

同じカルビ系のの部類の中でもあっさりしている部類に入る。

店によっては「上カルビ」「特上カルビ」などとして出されることもある。

同じカルビの中でも柔らかく噛み切りやすい。

ウシが独自に分析 牛グラフ ~ササバラ~

ダウンロードⓒhttp://p.twipple.jp/

希少度  ★★★★☆

価格帯  ★★★☆☆

カロリー ★★★★☆

マニア度 ★★★★☆

カイノミ

無11題ⓒR25

カルビ(バラ肉)のなかで一番背中に寄ったている部位であり、バラ肉の中で最もヒレに一番近い部位である。

バラ肉だけど、ヒレの赤身の旨みと柔らかさの特徴をもったマルチプレイヤーである。

赤身と脂身のバランスが物凄く良く、肉質の柔らかさは一級品である。

カルビ(バラ肉)の中でも一番カルビらしくない部位である。

ウシが独自に分析 牛グラフ ~カイノミ~

ダウンロード (1)ⓒhttp://hitosara.com

希少度  ★★★★★

価格帯  ★★★★☆

カロリー ★★★★☆

マニア度 ★★★★★

インサイドスカート 別名ウチハラミ

無題aaaⓒR25

牛肉の中で横隔膜のハラミに近い部位がインサイドスカートである。

カルビ(バラ肉)の仲間で外バラの内側にある。

独特の名前の訳は日本語名が特になくアメリカのカットの規格がそのままの由来ととなっている。

カルビとヒレの中間的な存在であり限りなくハラミに近いバラ肉である。

バラ肉の持つ適度なコクを持っていて、ハラミの近くにある肉の旨味が強いのが特徴である。

肉質は繊維質なのでざっくりとした歯ごたえだが柔らかく非常に美味である。

ウシが独自に分析 牛グラフ ~インサイドスカート~

ダウンロード (2)ⓒhttp://p.twipple.jp/

希少度  ★★★★☆

価格帯  ★★★☆☆

カロリー ★★★☆☆

マニア度 ★★★★☆

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