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牛でもわかる牛肉の部位入門  シキンボウ なか肉 ハバキ

      2015/07/27

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目次

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シキンボウ 別名 シキンボ

うちももR25

後ろ脚のももの外側の肉がそとももと呼びその中で最も運動する筋肉が集まっている部位である。

そとももはこのシキンボウ、なか肉、ハバキに分けられる。

シキンボウは外ももの中でも内側の部位である。

形が金の延べ棒に似ていることからこの名前が付けられたとか。

肉質はきめがやや粗く、繊維が多いので弾力がある。

この部位はよくしゃぶしゃぶやロースとビーフなどに良く使われる。

やや赤身がの主張が強く程よく脂がのっていて噛み応えのある部位である。

ウシが独自に分析 牛グラフ ~シキンボウ~

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希少度  ★★★☆☆

価格帯  ★★★☆☆

カロリー ★★★☆☆

マニア度 ★★★★★

なか肉

うちももⒸR25

後ろ脚のももの外側の肉がそとももと呼びその中で最も運動する筋肉が集まっている部位である。

そとももはこのシキンボウ、なか肉、ハバキに分けられる。

なか肉はその中で外側にあたる部位である。

肉質はそとももの中で比べるときめがこまかいほうである。

シキンボウと同様に歯ごたえがあり、赤身が多く脂肪が少ないのでヘルシーである。

味わいは濃厚であるが独特の癖がある。

歯ごたえがある(固い)のですき焼きや煮込みなどに多く使われる。

ウシが独自に分析 牛グラフ ~なか肉~

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希少度  ★★★☆☆

価格帯  ★★★☆☆

カロリー ★★★☆☆

マニア度 ★★★★☆

ハバキ 中心部 センボン

うちももⒸR25

後ろ脚のももの外側の肉がそとももと呼びその中で最も運動する筋肉が集まっている部位である。

そとももはこのシキンボウ、なか肉、ハバキに分けられる。

ハバキはその中でもお尻に近い部位である。

肉質は筋があり噛み応えのあるが、「そともも」の中では柔らかい部位である。

この中では焼肉に一番適している部位で、また、ゼラチン質が豊富なので焼肉意外ではカレーやシチュー、煮込みなどに良く使われる。

またこのハバキの中心はセンボンと呼ばれている部位があり、1頭のなかでも500~800g程しか取れない超希少部位もあるが、あまり一般的ではなくハバキとしてまとめられることが多い。

ウシが独自に分析 牛グラフ ~ハバキ~

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希少度  ★★★☆☆

価格帯  ★★★☆☆

カロリー ★★★★☆

マニア度 ★★★★☆

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