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ウシでもわかる牛肉の部位入門 ヒレ シャトーブリアン シンシン

      2015/07/27

牛でもわかる牛肉の部位入門 五十音順検索まとめに戻る

目次

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ヒレ 別名 ヘレ フィレ テンダーロイン

ひれⓒR25

サーロインの内側にある腰椎に沿った細長い部位である。

柔らかさなら牛肉随一でサーロインが肉の王様と表現されているようにヒレは肉の女王と称されている。

それは、サーロインと比べて肉が柔らかく脂肪が少なく食べやすいことから肉の女王と称されているのである。

肉質はきめが細かく舌ざわりもまろやかで赤みの甘みはクセがなく、焼肉以外にもステーキやローストなどで食べることもある。

ウシが独自に分析 牛グラフ ~ヒレ~

ダウンロードⓒhttps://www.o-ki.co.jp

希少度  ★★★★☆

価格帯  ★★★★★

カロリー ★★★☆☆

マニア度 ★★★☆☆

シャトーブリアン 

シャトーブリアンⓒR25

ヒレの中でもさらに中心部に位置している。

ヒレの中でも柔らかさは最高位に属する。

脂肪は少ないと言われているロースの半分しかなく、どのようにして食べても美味しく食べられるのでとても人気のある部位である。

この部位は18~19世紀に活躍したフランスの作家であり、政治家でもあったフランソワ=ルネ・ド・シャトーブリアンからついた名前である。

彼は美食家でヒレの中でも特に柔らかいこのシャトーブリアンを好み料理人に調理させていたのが由来である。

味は勿論のことだが見た目も美しいのが特徴だが、この部位は変色しやすいので素人目でも新鮮かどうかわかってしまうこともある。

ウシが独自に分析 牛グラフ ~シャトーブリアン~

rynSBmf0q9AYmHy1436337140_1436337169ⓒhttp://r.gnavi.co.jp

希少度  ★★★★★

価格帯  ★★★★★

カロリー ★★★☆☆

マニア度 ★★★☆☆

シンシン 別名 マルシン

シンシンⓒR25

後ろ脚の付け根で、内ももより下側の内側にある球状の部分を「しんたま」呼びますがその一部で中心部にあるのが、このシンシンである。

ちなみに「しんたま」の中には他にも亀の子、友三角がある。

肉質は筋はあるがきめが細かく柔らかく弾力のあるなめらかな食感が特徴的である。

味は癖なく脂もしつこくないので食べやすい部位である。

また、なかなかお目にかかることのない部位であるのでもし見つけたら一度は頼んでみてください。

ウシが独自に分析 牛グラフ ~シンシン~

dhObbKVE7auHyUO1436337258_1436337279ⓒhttp://hironoya.com

希少度  ★★★★☆

価格帯  ★★★★☆

カロリー ★★★☆☆

マニア度 ★★★★★

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