メシウマ太郎

ヘッダー

ウシでもわかる牛肉の部位入門 ~タン全般の解説~

      2015/07/27

牛でもわかる牛肉の部位入門 五十音順検索まとめに戻る

目次

スポンサーリンク

タンとは

eAK06C0tZybW4Bb1436994741_1436994783Ⓒhttp://store.shopping.yahoo.co.jp

タンについてですが皆様もご存知の方も多いかと思いますが、牛の舌の部位です。

牛1頭あたり1~2kg程とれますので実際に見ると牛の舌はこんなにでかいのかと驚いてしまいますが、牛は1頭500kg程なので実際にはそんなに多く取れない部位で需要と供給が追いつかず有名店でも外国産に頼ることもしばしぼです。

牛肉の中で牛タンは非常に人気があり、全国チェーンの店でも牛タンの専門店の「牛タンのねぎし」なんかはものすごく有名ですよね。

また、宮城県の仙台は牛タンが有名で専門店なんかも多数存在しています。

仙台では利休伊達の牛たんはゆうめいかと思います。

また、今回は牛タンについては大きく分けて4つの部位に分かれるのでそれを解説します。

タン先

11無題Ⓒhttp://r.gnavi.co.jp/a616542

牛タンの中でもタン先は非常に硬い部位です。

牛タンは根元にいくにつれて脂がのっていくので先端の部分は脂肪が少ないのでどうしても硬くなってしまいます。

焼肉で使われることも勿論ありますが、多くはタンシチューやタンカレー、それに牛タンハンバーグやタン煮込みなどで使われるこ

との方が多いです

ウシが独自に分析 牛グラフ ~タン先~

希少度  ★★☆☆☆

価格帯  ★★★☆☆

カロリー ★★☆☆☆

マニア度 ★☆☆☆☆

タン中 別名 クラウンカット

11無題Ⓒhttp://r.gnavi.co.jp/a616542

焼肉屋でタンを頼むと出てくるのがこの部位である。

一般的に出回っている部位でメニューには普通に「牛たん」と表記されている。

主に焼肉用として重宝され味はタンなので噛み応えがあります。

また、タンの外側は硬く、真ん中の部位は柔らかくなっています。

ウシが独自に分析 牛グラフ ~タン中~

mDwK30P79D2k91e1436996139_1436996167Ⓒhttp://restaurant.ikyu.com

希少度  ★★★☆☆

価格帯  ★★★☆☆

カロリー ★★★☆☆

マニア度 ★☆☆☆☆

タンサガリ タン下別名 タンルート

11無題

タンサガリ、タン下と呼ばれる部位ですが舌の根っこ(下側)の部分を指します。

人間の舌の部分で見てみればわかりますが、筋の部分なので非常に硬いです。

焼肉にはあまり向いてなくませんが、に弾力がありどっしりとした食感をあるので、主に挽肉に使用され、牛たんハンバーグなどに

使われます。

ウシが独自に分析 牛グラフ ~タンサガリ~

希少度  ★★★☆☆

価格帯  ★★☆☆☆

カロリー ★★★☆☆

マニア度 ★☆☆☆☆

上タン タン元 しろタン タン芯、タンカルビ

11無題Ⓒhttp://r.gnavi.co.jp/a616542

この上記の部位とはタンの根元(喉に近い部分)の部位で名称は違えど全て同じ部位です。

一般的には上タンと呼ばれている事が多いかと思います。

お店によっては上タンの上位互換として特上タンやタン芯、タンカルビなどと呼ぶ店もあります。

タン先は脂肪が少なく根元に向かうほど脂がのっているのでこの上タンは脂が非常ノリがよく、人気の部位です。

ちなみに仙台の「伊達の牛タン」さんはこの部位を「芯たん」や「とろ牛たん」と呼び、「ねぎし」さんしろタンと呼んでいます。

牛肉の部位だけではなく豚肉、鶏肉の部位はよくお店が決めた(適当な名前)を付けることが多々ありますが、この上タンについては本当に色々な名称で呼ばれていることが多い。

メニューから判別することは恐らく可能だが、ちょっとわかりにくい場合もあるのでお店の方に聞いてみたほうがいいかもしれません。

ウシが独自に分析 牛グラフ

zSdoZUJ5kC8PY1v1436996268_1436996280Ⓒhttp://restaurant.ikyu.com

希少度  ★★★★☆

価格帯  ★★★★☆

カロリー ★★★★☆

マニア度 ★★★☆☆☆

黒たんと白たんについて

白タンとは

QFR3djUmLjmhOSg1436996009_1436996024Ⓒhttp://blog.goo.ne.jp/lex12102009

白タンについてですが一般的にはあまり聞くことがないかも知れませんがこう呼ばれている事があります。

白タンは先程ねぎしでは上タンのことを呼ぶと言いましたが、本来は白タンはホルスタインなどの国産牛や外国産の舌を指します。

くわしくはこちらへどうぞ

ウシでもわかる牛肉の部位入門 和牛と国産牛解説 

こちらの牛達のタンの表面が白いので呼ばれています。

黒タンとは

GgfDVit7uzZDUi01436995868_1436995875Ⓒhttp://karakuton.jugem.jp

黒タンについてですが黒タンは主に黒毛和牛の牛のタンの事を呼び、タンの表面が黒いので呼ばれています。

黒毛和牛は自体が牛全体から見てとても希少性が高くで高級なのでこちらの場合食べるときはやはり高値になってしまう。

牛でもわかる牛肉の部位入門 五十音順検索まとめに戻る

 - 牛肉の部位

ウシでもわかる牛肉の部位入門 ~タン全般の解説~

Copyright© メシウマ太郎 , 2015 All Rights Reserved.